Menu du 12 avril appartenant à Elise LURETTE, domestique voyageant en 1re classe © Collection Claude Roulet
Pour le petit-déjeuner, les passagers peuvent déguster des fruits frais, des oeufs, du jambon ou des saucisses grillés mais aussi du saumon fumé, un steak d’aloyau ou des côtelettes de mouton.
Le soir du 14 avril 1912, le dîner est décliné en 11 services comprenant chacun plusieurs plats au choix :
- Hors-d’oeuvre,
- Consommé,
- Poisson,
- Entrée,
- Relevé,
- Punch ou sorbet,
- Rôts
- Salade,
- Viande froide,
- Entremets
- Dessert.
Ainsi, lors de ce dîner, les convives peuvent tout aussi bien déguster dans l’ordre suivant : des huîtres, un consommé Olga, du saumon poché et sa sauce mousseline, des filets mignon Lili, du gigot d’agneau et sa sauce menthe.
Un punch à la romaine composée de glace pilée, de sucre, de champagne rosé, de vin blanc, de rhum ainsi que de jus d’orange et de citron permet aux passagers de digérer ce début de repas plantureux avant de passer au 7e service.
Ils vont alors savourer du pigeonneau rôti sur lit de cresson, une salade froide d’asperges et sa vinaigrette et du pâté de foie gras.
Suivent les entremets : gâteau de l’hôtel Waldorf, éclairs au chocolat et à la vanille… Puis les desserts : assortiments de fruits frais et fromages.
Ces mets raffinés s’accompagnent de vins fins et de champagne. Ainsi, 1 500 bouteilles de vin ont été embarquées à bord du Titanic.
Imaginez des fraises en avril, et au beau milieu de l’océan de surcroit. C’est proprement extravagant ! Vraiment, vous vous seriez cru au Ritz. Lady DUFF GORDON