La cuisine est révélatrice du monde dans lequel les passagers du Titanic évoluent : extension de l’empire colonial anglais, migration de populations, échanges commerciaux…
Alors qu’en 1877, la reine Victoria est proclamée impératrice des Indes, de nouveaux ingrédients provenant de ces colonies apparaissent dans les assiettes anglaises comme le curry, un mélange d’épices utilisé, par exemple, dans le curry de poulet proposé au dîner du 14 avril 1912.
Dans ce même menu, les passagers peuvent également déguster une dinde rôtie, sauce aux canneberges : un plat traditionnel américain servi à l’occasion de Thanksgiving, une fête célébrée chaque 4e jeudi de novembre.
Par ailleurs, certains plats proposés en 2e classe, comme l’agneau sauce à la menthe, figurent également dans les menus de 1re classe.
Pour le dessert, les cuisiniers ont concocté un pudding aux prunes ou plum-pudding.
Au 15e siècle, en Angleterre, le plum-pudding était une sorte de ragoût à base de veau, mouton ou volaille agrémenté de pains d’airelles et de prunes.
Au fur et à mesure, la viande a disparu au profit d’ingrédients sucrés.
Il existe de nombreuses recettes de plum-pudding. Ainsi, le grand cuisinier français de l’époque Auguste ESCOFFIER propose un gâteau constitué de mie de pain fraîche, de farine, de sucre, de fruits secs et confits, de raisins de Smyrne et de Corinthe. Le plum-pudding est ensuite flambé au cognac ou nappé de sauce brandy.